楚菜为湖北菜的简称。它植根于荆楚大地，承载了古代楚国文明的精髓，源远流长，距今已有约2800多年的历史，起源可以追溯到西周初年。楚菜原料以湖北各地出产的畜禽、淡水鱼鲜等动物性食材和蔬菜瓜果、食用菌、五谷杂粮等植物性食材为主，烹调技法以蒸、煨、烧、炒、炸为代表，口味上以咸鲜微辣为基调，名菜、名宴、名店品类齐全，具有较高知名度并深受湖北及其他地区民众喜爱。

       山东大厦联合湖北洪山宾馆 为您倾心打造楚菜美食节，期间由洪山宾馆的星厨为您奉上原汁原味的楚菜，让您舌尖在初冬感受“此间荆楚味，江南鱼米鲜”的诗意境界。

凉菜篇

蜜汁糯米洪湖藕——江南地区传统名点，选用洪湖地区特有的粉糯藕节，配以桂花，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。

江城汉水戏金鱼——取黄节瓜（西葫芦）塑形，呈金鱼状，吊以清汤入味，型色具备，寓意金秋好彩头。

襄阳脱骨酱猪手——在襄阳，卤菜店藏于大街小巷，犄角旮旯。从小推车到老门面，亦或是连锁店，哪里都能看到它们的身影。此菜略带韧性，咸香可口，越嚼越香。

麻香蔡甸酱牛肉——蔡甸新农牛肉是武汉特色风味之一，经过几代人的经验积累和总结，在制作时加入秘制调料，使成品坚硬如铁，但切片后酥烂化渣，是一道下酒好菜。

热菜篇

葱烧武昌鱼——这是一道湖北传统名菜，配料选用鲜活团头鲂（鳊鱼）烧制而成，鱼香味鲜、葱香明显，酸甜微辣均衡，口感醇和。

荆沙甲鱼——湖北菜善用各类水产湖鲜。此菜选用湖塘甲鱼小火焖烧制成，香味醇厚、汤稠味浓，甲鱼裙边软糯弹牙，甲鱼肉松烂入味。

红烧笔架山鱼肚——选用湖北荆州市石首地区的鮰鱼鱼肚，该材料早在宋代即被朝贡极品,笔架鱼肚是长江鮰鱼的腹中之鳔，看上去形如笔架、色似白玉，吃起来松软香甜、入口即化。

鹤峰葛仙米笔架鱼肚——葛仙米是恩施鹤峰特产，是一种营养丰富的蓝藻。此菜以鸡汤打底，小火慢煨，成菜色泽黄亮、香高味浓，鱼肚弹牙，可谓老少皆宜。

恩施土豆炖腊蹄——此菜充分彰显鄂西风味，选用恩施高硒小土豆和熏腊猪蹄，经久煮，土豆粉糯而不散，猪蹄咸香而耐嚼。这道菜尤其适合秋冬季节，成菜后汤色奶白，滋味鲜醇，搭配恩施月亮洞特色苞谷酒，温热祛寒，实为上品。

鱼圆狮子头——这是一道融合楚鄂、淮扬地区特色的创意菜。桔瓣鱼汆和清炖狮子头相映成趣、寓意吉祥。此菜淡中有味，入口即化、滋味鲜香，广受各类食客的欢迎与追捧。

洪湖莲藕排骨汤——提到湖北，就绕不开排骨莲藕汤，此菜精选洪湖粉藕和鲜猪排，伴随浓浓胡椒香味，一碗喝下，汤内莲藕粉糯，排骨软烂，回味清甜，浑身通透。

腊肉炒洪山菜薹——菜薹是湖北武汉洪山区特产，中国国家地理标志保护产品。菜薹为季节菜，每到深秋会变得茎叶肥壮，搭配咸鲜的腊肉大火点炒，滋味清脆口，让人欲罢不能。

黄焖肉圆——此菜是湖北宴席八大碗中不可或缺的团圆菜。肉圆在制作时加入了鱼肉蓉，极具湖北特色，吃起来肉香四溢，咸鲜弹牙。

油焖房县小花菇——此菜选用十堰房县小花菇，该菇表面纹路为天然形成，个头虽小但滋味浓厚。成菜后菌香明显，口感饱满弹牙，虽是素菜，却有荤香之感。

天门泡蒸鳝鱼——湖北名菜，选用拇指粗细鳝鱼，采用复蒸技法，咸鲜细嫩，酸香可口，滋味软糯。

面点篇

蔡林记热干面——吃早餐在湖北又被称为“过早”。过早在湖北人生活中是件大事，是唤醒一天精气神的源头。武汉又被称为碳水之都，武汉人的过早离不开一碗热气腾腾的热干面，刚从笊篱捞出的面条，浇上一勺浓浓的麻酱，辅以蒜水、生抽、香醋等调料，撒上脆爽的腌萝卜和葱花段，快速拌匀，搭配热油出锅的面窝和一碗刚刚冲好的蛋酒，武汉人的一天就在热气氤氲和麻香交织的小餐桌上开启了。

太和米粑——松软香甜的小饼。主料是米浆和米酒，吃起来酒香浓郁、外酥内软。

三鲜豆皮——三鲜豆皮是一道著名小吃，也是武汉人早点的主要食品之一；三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）、豆干而得名。色泽金黄透亮，滋味鲜美，含有蛋、菇、肉香。

武汉欢喜坨——又称欢喜团、起源于武汉，已有百余年的历史，是由糯米粉滚成圆团，再裹上一层芝麻炸熟而成，炸熟后外脆内软，外焦里嫩，色泽鲜艳，吃起来一声脆响后糖汁四溢，满嘴芝麻香。

四季美汤包——"四季美"是坐落在汉口中山大道江汉路口附近的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应。1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。

       楚菜盛宴，满载湖北人对生活的真挚热爱，是以工匠之心致敬味蕾，欢迎来山东大厦感受来自舌尖的平凡幸福。您“鄂"了吗?

供稿单位：山东大厦