当黄河水遇见泰山松
当老醯儿邂逅好客山东
在南郊集团和山西会务集团的大力支持下
山东大厦携手百年名店山西饭店
邀您共赴一场跨越山河的舌尖盛宴！
地点：江园风味餐厅
美食热线
0531-82958888-5151；0531-82508888-5151
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。
山西饭店隶属于山西省机关事务管理局旗下山西会议服务集团，前身是1919年阎锡山筹资兴建的“自省堂”，历经百年岁月变迁，成为今日具有山西明清古建风格，展示三晋艺术风采的文化主题酒店。其餐饮特色继承晋菜精华，集山西面食大成，来山西旅游品尝正宗晋菜，首选山西饭店。
晋菜大师团队为您掌勺
潘召军，从业30年，精通晋菜烹饪。2019年拜晋菜大师，国际评委蔺玄林学习正宗晋菜，现任山西饭店晋福楼厨房总厨。
郝宇亮，现任山西会议服务集团山西饭店住山西省工商银行餐厅厨师长，主要擅长大同羊杂，山西过油肉。
陈刘磊，曾参加全国烹饪大赛厨艺表演，荣获中华表演团优秀奖，第六届世界厨王争霸赛表演金奖。国家级刀削面、龙须拉面非遗传承人之一。
王旭山，从业28年，山西饭店凉菜主管，中式烹调技师，2024年山西省创意宴席凉菜第一名，获得特金奖。
陈 曦，高级中式面点师，从事面点行业十六年，曾参加青工比武获得三等奖、全国包子大赛团体金奖、个人赛特金，精通中高级面点、山西面食以及粗粮细作。
张 鑫，从业16年，现任山西饭店面点师，擅长山西四大面食及山西粗粮制作。
晋商宴席经典重现
定襄蒸肉 创制于隋唐，原为宫廷御膳秘方配制，流入民间后成为晋北宴席“五盔四盘”标配，相传金代诗人元好问曾赞其“此味只应天上有”，清代更以“三晋第一蒸”之名列入“晋式三蒸”之首。
芦芽山手撕鸡 源自山西忻州宁武县，其文化根植于芦芽山作为晋商古道与自然胜地的双重底蕴。以古法蒸煮后手工撕条，佐以秘制香料，肉质鲜嫩、清香不腻，既彰显了山地食材的本味，又承载着晋北待客之道。
山西糖醋丸子 源自宋代宫廷宴饮传统，经改良融入山西老陈醋的醇厚酸香与面食文化精髓，作为太原传统宴席"八大碗"核心菜品，其圆润形态与糖醋红亮色泽，既暗合晋商"团圆美满"的宴客哲学，又以"先酸后甜"的味觉层次诠释黄土高原"苦尽甘来"的生活智慧。
寿阳香干 肇始于清康熙年间，承晋商商贸繁盛之风，以当地富硒大青豆、深层岩泉为基，经“九浸九煮”古法精制，形成褐红表色、金黄内质，口感韧滑如缎，低糖微咸中透豆脂清香。
大同红油羊杂 相传元世祖忽必烈之母庄圣太后染疾时，名医许国桢之母韩氏将蒙古人弃用的羊杂洗净，佐以葱椒烹煮献膳，太后食后痊愈赐名”羊杂割“。此菜融入本地粉条与胡麻油增香，具有"杂碎绵软、汤醇不膻"的特点。
平遥牛肉 始于明清，承晋商文化之韵。精选优质黄牛肉，经古法腌制、老汤炖煮，形成色泽红润、醇香入味的独特风味。作为"中华老字号"，其制作技艺列入国家级非遗。
山西过油肉 山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，其"肉片如绸、汁明芡亮"的质感，既彰显官府菜"食不厌精"的烹饪哲学，又暗含"红火过油，富贵绵长"的吉祥寓意。
清炖羊排 大同右玉羊肉肇始于秦汉时期，作为北方要塞的牧业瑰宝已有2000余年历史，独特的高寒生态与岩层富硒水质，造就了其"鲜红不膻、肥糯如玉"的绝佳品质。
羊肉沙葱炒粉 这道菜承载着草原与农耕文明的融合记忆，更以"葱（聪）明长久，粉（分）外红火"的谐音吉兆，成为晋北婚庆宴席必备佳肴，诠释着黄土高原兼收并蓄的饮食哲学。
运城蒜菜油饼 其雏形脱胎于明清晋商"行囊烙馍"的外出传统。山西作为"中国面食之乡"，当地面食师傅创新性地将发酵油饼与蒜泥、辣椒等辛辣调料结合，形成"饼酥如金圈、蒜香透油纸"的独特风味。
清饼香苔蘑卷 菜品文化典故融合了山西五台山台蘑的珍稀属性与晋商饮食智慧，其雏形可追溯至唐宋时期五台山寺庙斋宴，元代《日用本草》已载其"形类松花而大，香气如簟"，唐宋时便为皇家贡品。
翡翠刀削面 脱胎于唐代驸马柴绍所创刀削面技艺，其"翡翠"色泽源自三晋民间的养生智慧——将菠菜汁融入面团，以春日新摘菠菜榨汁和面，削出的碧绿面条配以山菌高汤，既延续"柳叶乘风"的古法形韵，又以翠色暗合"春山叠翠"的自然美学，成为兼具传统与创新的面艺臻品。
山珍剪刀面 晋商鼎盛时期，祁县乔家将吕梁山台蘑、黑木耳等山珍入汤提鲜，形成"面如银鱼跃珍海，汤若琥珀蕴菌香"的宴席佳品。面体经剪刀飞剪成游鱼状，既承"剪取天下"的帝王气韵，又以山珍配伍暗合"山珍海错聚宝盆"的晋商宴饮美学。
从太行山到趵突泉
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供稿单位：山东大厦